板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法步骤

• 步骤 1：

  [ 月饼皮制作 ]取一个大碗倒入转化糖浆，枧水，搅拌均匀，再倒入花生油搅拌，直到完全混合。

• 步骤 2：

  [ 月饼皮制作 ]中筋面粉过筛倒入，搅拌均匀揉成面团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上（不高于4小时）。

• 步骤 3：

  [ 月饼馅制作 ]板栗洗净，顶部开小口，放入高压锅中，排气后压3分钟关火取出板栗。

• 步骤 4：

  [ 月饼馅制作 ]扒去板栗皮，将板栗仁放入料理机中，加入适量水，搅打成细腻的栗子泥。

• 步骤 5：

  [ 月饼馅制作 ]把栗子泥倒入不粘锅中，中小火加热，加入一半白糖，继续翻炒，待水分减少再加入另外一半白糖。

• 步骤 6：

  [ 月饼馅制作 ]加入黄油直到黄油完全融化，继续炒栗子泥，直到变干即可。

• 步骤 7：

  [ 月饼馅制作 ]取12个咸鸭蛋黄，放入烤盘，喷洒少许白酒，入烤箱，180度烤5分钟 [月饼皮和馅料的配比4:6]

• 步骤 8：

  [ 月饼馅制作 ]1个蛋黄加上栗子泥总重量45克，作为1个月饼的馅，如此分出12份等量的馅料。

• 步骤 9：

  [ 月饼馅制作 ]取出松弛好的面团，均分成12份，每份31克左右，将面团搓成小球。

• 步骤 10：

  [ 月饼馅制作 ]取一份称好的栗子泥揉圆压扁，放入蛋黄，慢慢包住蛋黄再用虎口小心的往上推，包好后收口搓圆，做成馅料。

• 步骤 11：

  取一份面团压扁作为饼皮，用栗子泥包蛋黄一样的手法包馅料，包好后整体搓成一大圆球，将大圆球表面裹上少许面粉，然后放入模具，在铺有烘焙纸的烤盘上压出月饼，全部压好后，在月饼表面喷洒少许水分。

• 步骤 12：

  打一个鸡蛋，留下蛋黄，加入少量清水制成蛋黄液。

• 步骤 13：

  烤箱200度预热，把月饼送入烤箱，200度烤4分钟定型，然后拿出在月饼表面刷少量蛋液.

• 步骤 14：

  再送入烤箱200度烤10分钟，月饼制作完成。