蛋黄酥（芋泥馅）的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮材料混合，合成光滑面团，保鲜膜包好，醒发半小时。

• 步骤 2：

  油酥材料混合，混合成团即可。

• 步骤 3：

  油皮18克，油酥12克，油皮捏扁包住油酥，滚成圆，用保鲜膜盖住，放置备用。

• 步骤 4：

  把刚才包好的油皮与油酥，擀成长舌。

• 步骤 5：

  擀好的长舌，卷成如图状，放置一会。

• 步骤 6：

  再次擀成长舌，如图方向擀平，卷起。

• 步骤 7：

  中间压下，滚成圆。

• 步骤 8：

  擀成圆饼状，中间厚点，圆周压薄。

• 步骤 9：

  芋头切块，放入锅中蒸熟。

• 步骤 10：

  趁热压成泥（凉了不好成泥），中途加入糖粉（糖沙也可以），压的差不多了，加入猪油或者玉米油/花生油均可，再次拌匀，备用。

• 步骤 11：

  鲜鸭蛋敲破，取出蛋黄，即可使用。或者用冰冻鸭蛋黄，用冰冻鸭蛋黄需浸泡油，取出，喷上白酒，烤制8分钟。

• 步骤 12：

  咸蛋黄先用做好的芋泥包好，包好不要超过40g。

• 步骤 13：

  把刚才包好的芋泥蛋黄馅，包入上步骤擀好的饼皮中，这步很关键，包不好，很容易爆馅。

• 步骤 14：

  刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

• 步骤 15：

  放入上下180℃烤箱，烤制30分钟，最后5分钟可捎加温上色。

• 步骤 16：

  成品。

• 步骤 17：

  70g左右，用的是80g月饼机封袋及底托。

• 步骤 18：

  层层酥脆，浓浓芋香，鲜松蛋黄。