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步骤 1:
调料就位。
步骤 2:
猪腿肉内按顺序加入调料,搅打出筋:料酒、生抽、葱姜花椒水、白胡椒粉、盐、糖、蜂蜜,最后放麻油调香。必须按这个顺序,别问我为什么,吃到的肉质会告诉你答案。每放一次液体调料都要搅拌透了再加下一种。葱姜花椒水用来去腥的,分三次加入,水分吃透了再加下一份,千万不能一下子倒入。出筋后的肉馅冷冻一下,便于后面操作。
步骤 3:
将水油皮的材料混合后搅拌至光滑面团。切记面团要软,不行就一点点加水。
步骤 4:
将油酥的材料混合,搅拌至无干粉状态即可。建议有面点基础的可以用手搓酥,出来的酥皮口感更佳。
步骤 5:
两团面团备用。水油皮盖上保鲜膜或湿布醒30分钟。
步骤 6:
水油皮分成十份,可以用电子称帮助称量,基本每团28g。盖上保鲜膜。
步骤 7:
油酥也分成10份,每份16g。
步骤 8:
取一份水油皮擀成饺子皮样子,不要太薄,中间放入一份油酥。
步骤 9:
像包汤圆一样包好,左手转右手捏。
步骤 10:
包成一个个的小包子状,盖上保鲜膜,以免水分流失。
步骤 11:
取一个小包子,用擀面杖擀成牛舌状。
步骤 12:
从上至下卷起来,边缘朝上。
步骤 13:
用手心压扁面卷。
步骤 14:
继续用擀面杖擀压成长条形。
步骤 15:
再一次从上至下卷起来。
步骤 16:
卷成边缘胖嘟嘟的面卷,边缘朝下。每做完一个面卷都要盖保鲜膜,不然面团变硬,后面包的时候会想死…
步骤 17:
将边缘朝下的面团压扁,擀成饺子皮状,包入肉馅。肉馅我没有称重,尽量多包吧,根据自身包馅的能力增减。肉馅越多吃起来越幸福哦!
步骤 18:
还是像包汤团的手法收口,馅料多的可以边用左手大拇指按压肉馅,右手包面皮。
步骤 19:
收口以后朝下放在铺上烘培纸的烤盘上。
步骤 20:
用食用色素或红曲粉加水调成红色液体,在月饼当中点缀装饰。我没有买印章,就用筷子点了红点,也挺可爱的。像小孩额头点红点一样,哈哈!
步骤 21:
烤箱上175,下210预热10分钟后放入月饼烘烤30-35分钟。
步骤 22:
月饼上色即可取出了。
步骤 23:
我的火候烘烤的颜色不深,浅浅的感觉很清新,喜欢深色的可以调高温度至上下200度烘烤。
鲜肉月饼肉馅是关键,注意液体调料分次加入,吸收透了再加下一份,整个肉馅要搅打至出筋口感才会有弹性,不柴,所以不要偷懒。
面团千万做好琐食欲工作,面团不管哪一步变干了后面都会困难重重。
包馅料初学者可以肉馅少放些,等到包出感觉了再逐步添加肉馅。
烘烤温度看各自喜好和烤箱脾气,喜欢淡雅清新的用上175、下210。喜欢浓重的可以上下200烤30分钟。第一次做的话,后阶段请在烤箱边观察月饼上色程度,不要烤焦了。