果汁软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，蔓越莓提前一天用黑朗姆酒泡软，葡萄汁和水提前2小时放冰箱冷藏。

• 步骤 2：

  除核桃、蔓越莓、老面种以外的所有材料放入面堆中，冰水预留20ml看面团干湿程度少量加入。

• 步骤 3：

  揉成团后加入老面种。

• 步骤 4：

  揉面15分钟左右，盆底加两滴油抹开后放入面团。

• 步骤 5：

  温度27度，湿度70%，一发40分钟左右。

• 步骤 6：

  面团转到案板上，用手把面团稍稍按扁，放入2/3的核桃碎和沥干水分的蔓越莓。

• 步骤 7：

  将面团对折，再放入剩下1/3的干果，稍稍揉匀。

• 步骤 8：

  将面团分成等重的两份，盖上保鲜膜，开始二发约30分钟。

• 步骤 9：

  约30分钟后，面团约2倍大。

• 步骤 10：

  用擀面杖把面团擀成长条状。

• 步骤 11：

  将面团折3折，收口处捏紧朝下转到烤盘上。

• 步骤 12：

  三发约50分钟左右，面团2.5倍左右，发面40分钟左右，预热烤箱170度，有上下火的上火190度、下火150度，烤箱底部先垫个空烤盘一起预热。

• 步骤 13：

  面团表面筛面粉，划深十字口。

• 步骤 14：

  打开烤箱门，在底部烤盘加一杯凉水，面包放烤箱中层烤15分钟左右，表面上色后关火取出。

• 步骤 15：

  放烤架上晾凉。

• 步骤 16：

  用锯齿刀切片。