蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有水油皮材料放入面包机里，开启和面程序（不同牌子的面粉吸水率也不同，根据自己的面粉微调水的用量）

• 步骤 2：

  揉到面团表面光洁出膜，展开面团可以拉出手套膜

• 步骤 3：

  将面团放进容器里，盖上保鲜膜醒一小时。

• 步骤 4：

  将做油酥的中筋面粉和猪油混合

• 步骤 5：

  揉成团后盖上保鲜膜

• 步骤 6：

  预热烤箱180度，咸蛋黄在白酒里泡2—5分钟去腥

• 步骤 7：

  烤箱180度，8分钟，这个是用我的老烤箱，烤8分钟的样子，要是用我的风炉只要5分钟，所以具体的时间根据你的烤箱调整，不确定时间的最好不要走开，看到蛋黄烤到微微出油就可以了。

• 步骤 8：

  把烤好的蛋黄包入豆沙馅里，用保鲜膜包好，防止馅料变干（豆沙馅的做法可以看我的上个菜谱）

• 步骤 9：

  把水油皮和油酥都平均分成20份

• 步骤 10：

  取一块水油皮在手心里压扁后包入油酥

• 步骤 11：

  收口捏紧，收口朝下放置，依次包好20个

• 步骤 12：

  取一个面团压扁擀成长条

• 步骤 13：

  将其卷起来

• 步骤 14：

  卷好的样子

• 步骤 15：

  全部做完后，盖上保鲜膜醒15—20分钟，如果你动作慢，那么卷的时候就要盖保鲜膜，卷好一个就放入保鲜膜盖好，防止面团变干。

• 步骤 16：

  取一个醒好的卷卷

• 步骤 17：

  擀成长条

• 步骤 18：

  继续卷起来

• 步骤 19：

  全部卷好后盖上保鲜膜醒30分钟，一样的动作慢的做好一个就盖在保鲜膜里，防止面团变干。

• 步骤 20：

  取一个面团用大拇指从中间压扁

• 步骤 21：

  压扁后将两头对折

• 步骤 22：

  对折后口朝下

• 步骤 23：

  将面团擀成中间厚边缘薄的面皮

• 步骤 24：

  擀好后将面皮翻过来（原来跟操作台接触的那一面翻上来）放入包好咸蛋黄的豆沙馅。

• 步骤 25：

  左手握住酥皮，右手大拇指按压馅料，把馅料包入酥皮里

• 步骤 26：

  最后用虎口慢慢的推送，直到完全包裹住馅料。

• 步骤 27：

  捏紧收口处，整个过程手法要轻，就不会破酥了。

• 步骤 28：

  一个漂亮光洁的蛋黄酥包好啦，我像白馒头吗 哈哈……

• 步骤 29：

  烤箱预热170度。给蛋黄酥刷上蛋液，撒上黑芝麻。

• 步骤 30：

  170度，烤30分钟左右，时间和温度根据自己烤箱脾气调整。