广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀，加入中筋面粉（过筛），揉成面团备用。

• 步骤 2：

  把面团和馅料按3：7（根据自己的喜好，爱吃馅大的，也可以2：8）分好，但面团的比例不可以再大了，面皮太厚，烤的时候月饼容易变形。

• 步骤 3：

  把面团压成面饼，包好馅料，把饼皮慢慢往上推，收口团圆，尽量让饼皮薄厚均匀。

• 步骤 4：

  把模具里撒入少量面粉，以便于脱模，再把团好的圆球放入模具内。，

• 步骤 5：

  准备好烤盘，铺好锡纸或油纸，直接把月饼压在烤盘里。

• 步骤 6：

  把压好的月饼表面喷少量的水，放入预热180度的烤箱，烤5分钟左右，让花纹定型。

• 步骤 7：

  再把蛋黄和一勺蛋白调匀，用刷子轻轻刷在月饼表面。再放入烤箱，约15分钟，月饼表皮均匀上色，即熟。

• 步骤 8：

  如果是30L以下的小烤箱，需要在十分钟左右时，看看月饼底面颜色是不是太深，如果有糊的趋势，需要关掉下火。

• 步骤 9：

  广式月饼刚烤出来是很硬的，冷却后密封保存，放置1～3天后，表皮会变软，称之为“回油”。月饼回油快慢和转化糖浆有很大关系，糖浆熬得好，月饼回油就快。（转化糖浆熬制要求较高，烘焙初期熬制不好，可以直接购买使用。）

• 步骤 10：

  成品图。