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血鸭收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭 1只
- 油 适量
- 盐 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 老姜、子姜 适量
- 辣椒王 适量
- 葱 适量
- 香叶、桂皮、八角 适量
- 五花肉
- 豆瓣酱
- 毛豆
血鸭的做法步骤
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步骤 1：
食材洗净备用。
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步骤 2：
鸭肉洗净切块，按顺序下锅炸（放前3种的时候用锅盖盖住，放少量盐，以防爆油）：爪子、头、腿、屁股、内脏、翅膀、肉。
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步骤 3：
鸭肉炸至色泽焦黄，多余的油沥出来，留适量油放入香叶、桂皮、八角、老姜（6-7片）、两勺盐，继续翻炒3-5分钟爆香（1-2步如粘锅可以滴适量水）。爱吃五花肉的亲，这一步可以放半斤五花肉块。
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步骤 4：
放1瓶啤酒和2瓶啤酒量的水，大火焖煮。（20分钟左右，看鸭子情况、嫩鸭水放少点）
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步骤 5：
（不放毛豆的话，这一步省约）我节约时间，另一个锅，放适量炒鸭子的油，小火焖毛豆。（放了毛豆之后鸭肉味道会淡一点，但毛豆超好吃。）
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步骤 6：
鸭肉水焖干之前，留小半碗（100毫升左右）备用。放入大蒜、干辣椒、子姜、毛豆（有豆瓣酱的话，可以放1-2勺），继续焖、翻炒至鸭肉水炒干，有点出油的样子。放入辣椒王、鸭血（先把二者炒混合，再整体翻炒）
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步骤 7：
放入之前预留的鸭肉汤，按个人口味调整盐味，放入葱结，出锅！
