广式冰皮蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，把牛奶，玉米油，细砂糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。

• 步骤 2：

  再加入粘米粉，糯米粉，小麦淀粉搅拌均匀。

• 步骤 3：

  搅拌好的粉浆过筛1-2次。

• 步骤 4：

  过筛完倒入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜的面上扎少量的孔。

• 步骤 5：

  锅中放入适量的水大火煮开，把盖了保鲜膜的粉浆放入锅中蒸至熟透。

• 步骤 6：

  蒸冰皮的时候就可以先制作广式皮面团。 转化糖浆放入盆中，加入2克枧水搅拌混合均匀。

• 步骤 7：

  再加入玉米油搅拌至糖浆与油完全混合一起。

• 步骤 8：

  再加入低筋面粉。

• 步骤 9：

  搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜放入冰箱松弛40-60分钟

• 步骤 10：

  新鲜咸鸭蛋清洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄摆入烤盘中，在蛋黄表明喷洒适量的朗姆酒或高浓度白酒，然后放入烤箱上下火150度烤5-8分钟左右即可，蛋黄也可以提前用油浸泡。

• 步骤 11：

  这时候冰皮已经蒸熟起锅，把冰皮拿出锅中，稍微放凉不烫手，手带上一次性手套把冰皮揉至光滑。

• 步骤 12：

  揉好的冰皮分成6等份，每份55克，然后全部包入蛋黄。

• 步骤 13：

  松弛好的广式饼皮同样分成6等份，每份30克，把饼皮搓圆放手心中轻轻压成薄饼状。

• 步骤 14：

  再放入包了蛋黄的冰皮，包住收口。

• 步骤 15：

  模具撒入适量的低粉，抖掉多余的粉，月饼团放入模具中轻轻用手中按压一下底部。

• 步骤 16：

  然后倒扣在烤盘中，轻轻按压下去，轻轻提起模具推出月饼。

• 步骤 17：

  烤箱预热10分钟，上下火200度先烤10分钟，拿出来放至微热，鸡蛋黄加入几滴水搅拌均匀，在月饼刷上一层蛋黄液，烤箱温度上火转180度，下火165度，烤10分钟即可。

• 步骤 18：

  成品。

• 步骤 19：

  成品。

• 步骤 20：

  成品。

• 步骤 21：

  成品

• 步骤 22：

  成品

• 步骤 23：

  成品，