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黑椒煎和牛包收藏
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所需食材
- 和牛 250g
- 盐 3g
- 黑胡椒 30g
- 橄榄油 15ml
- 白洋葱 8g
- 黄油 25g
- 黑胡椒碎 30g
- 小洋葱蓉 10g
- 蒜蓉 10g
- 耗油 10g
- OK汁 8g
- 水 130ml
- 鸡粉 10g
- 糖 25g
- 指天椒 3g
- 面粉 200g
- 酵母 5g
- 鸡蛋 1个
黑椒煎和牛包的做法步骤
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步骤 1：
在250g和牛两面均匀撒上30g黑胡椒和3g盐；取一锅，倒入10ml橄榄油，将牛排煎至表面微焦，盛出放在油纸上吸出油份；将8g白洋葱切成小块，煎至微干上色盛碗备用；
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步骤 2：
取一平底锅，放25g黄油、30g黑胡椒碎，轻轻炒制，再加入10g小洋葱蓉、10g蒜蓉、10g蚝油、8gOK汁、50ml水、10g鸡粉、5g糖、3g指天椒，翻炒盛出做黑椒汁备用；牛排切块，放入一碗中，加入黑椒汁拌匀；
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步骤 3：
在一碗中放入200g面粉，中间拨出一点空间，放入20g糖、5g酵母和80ml水，揉成面皮醒发30分钟；
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步骤 4：
面团分成小份，擀成面皮，每份中间放上牛排块和一块洋葱，捏成包子放在蒸笼醒30分钟，再蒸7分钟；
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步骤 5：
海苔剪成细条，1个鸡蛋只取蛋清部分，沾取一点在包子上，并缠上一条海苔；在一平底锅中倒入5ml橄榄油，将和牛包两面煎成金黄色，盘中摆上洋葱，撒少许洋葱碎，放上煎好的和牛包，完成。
小贴士
1、洋葱是西餐的主要蔬菜之一，用于烹饪的主要是黄洋葱、紫洋葱和小洋葱，它们是许多菜肴中重要的味道元素，由于洋葱气味辛辣，容易刺激眼睛，切之前可以先放在冷水中浸泡，或是放入冰箱冷冻一下。
2、和牛是日本改良牛中最成功的品种，其肉大理石花纹明显，多汁细嫩，风味独特，又称雪花肉。和牛油花较其它品种的牛肉更多，肌肉脂肪酸中饱和脂肪酸含量低，营养价值极高，烹饪方法以炭烤为主，在日本是价格昂贵的国宝级食材。
