金沙奶黄流心月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  先做饼皮部分： 转化糖浆里加枧水搅匀静置5分钟，加入融化后的黄油液，但黄油液的温度是30度，搅到充分融合，加入低筋粉，拌至无干粉即可，包保鲜膜静置3小时，也可隔夜。

• 步骤 2：

  制作金沙奶黄馅部分： 准备好用料。

• 步骤 3：

  蛋液里加糖搅匀。

• 步骤 4：

  过筛蛋液一遍。

• 步骤 5：

  加入粉类搅匀。

• 步骤 6：

  搅匀后的蛋糊。

• 步骤 7：

  不粘锅里放入牛奶、椰浆、炼乳、黄油，小火加热。

• 步骤 8：

  微沸时倒入蛋糊，用刮刀不停搅动。

• 步骤 9：

  炒到水份收干状态，加入咸蛋黄碎粒。

• 步骤 10：

  尽量炒得干一些，出沙的状态。

• 步骤 11：

  晾凉后用手抓匀，要带手套操作。冷藏2小时以上再用。

• 步骤 12：

  流心馅制作部分： 牛奶、炼乳、椰浆、糖放入锅中加热，加咸蛋黄颗粒。

• 步骤 13：

  最后加泡软的吉利丁炒化即可。

• 步骤 14：

  做好的流心馅，晾凉后冷冻待用。

• 步骤 15：

  分割金沙奶黄馅和流心馅，奶黄馅每个20g，流心馅每个6g都搓成小圆球。

• 步骤 16：

  饼皮加自制黄金桃山皮揉匀，分成每个25g的小圆球，包入流心金沙奶黄馅。

• 步骤 17：

  用50g月饼模压出形状。

• 步骤 18：

  表面喷水后放入预热好的烤箱，180度烤8分钟。

• 步骤 19：

  表面刷蛋黄液，再次入烤箱烘烤10分钟左右至表面金黄即可。

• 步骤 20：

  烤好的状态，

• 步骤 21：

  切开，流心，可以趁热吃。