炫彩渐变蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做水油皮，80g猪油加入60g热水不停搅拌乳化

• 步骤 2：

  水油皮中的粉类及糖秤取到面包机桶内

• 步骤 3：

  将乳化好的猪油倒入，再加入冷水

• 步骤 4：

  搅拌到面团光滑，我用了一个和面程序

• 步骤 5：

  用保鲜袋包起来，放旁边松弛一小时以上

• 步骤 6：

  再来做油酥，低粉中加入猪油

• 步骤 7：

  先用刮刀搅拌到基本无干粉

• 步骤 8：

  再用手揉成团

• 步骤 9：

  我因为用了4种颜色，所以将油酥均分成4个，每个约68g左右

• 步骤 10：

  每个加入自己喜欢的颜色然后揉均匀，用保鲜膜包起来

• 步骤 11：

  咸蛋黄表面喷点白酒，入预热好的烤箱，180度烤5分钟即可

• 步骤 12：

  取22g左右的豆沙搓圆按扁，包入一个蛋黄

• 步骤 13：

  用虎口收尾后搓圆，全部做好放冰箱冷藏备用，水油皮因为较软，所以馅料冷藏硬一点比较好包~

• 步骤 14：

  将4色油酥分别分成10个，搓成条，油皮均分成10个，记得全程盖好保鲜膜防干

• 步骤 15：

  将各色油酥按喜欢的顺序排好，可以统一一样的排列，也可像我一样随机

• 步骤 16：

  取一个油皮，光滑面向下擀皮椭圆形

• 步骤 17：

  如图将油酥放中间，先将油皮上边折向中间

• 步骤 18：

  下边也折向中间

• 步骤 19：

  右边折过来

• 步骤 20：

  左边再折过来，上下左右都要包严实些哦，捏紧收口

• 步骤 21：

  用手压扁一些，然后用擀面杖由中间向上下两边轻轻擀长，大约20cm长

• 步骤 22：

  边上漏白部分切去~

• 步骤 23：

  从一头卷起来，这样第一卷就完成了

• 步骤 24：

  盖膜松弛15分钟

• 步骤 25：

  开始第二卷~，接口朝上，还是用手轻轻按扁

• 步骤 26：

  依然由中间向两边擀长，尽量擀窄擀长，这样卷出来的圈数多，层次才会多

• 步骤 27：

  从一头轻轻卷起来

• 步骤 28：

  至此擀卷完成

• 步骤 29：

  依然松弛15分钟

• 步骤 30：

  取一卷从中间切开，记得要一气呵成，可别来回拉据这样切

• 步骤 31：

  切面很漂亮吧(*^ω^*)

• 步骤 32：

  全部切好，这样就变成20个了

• 步骤 33：

  取一卷轻轻按扁，记得中心保持好

• 步骤 34：

  由中间向四面轻轻擀两次，擀成中间厚边上薄的圆

• 步骤 35：

  反过来放入馅料

• 步骤 36：

  再反过来，看看中心正不正

• 步骤 37：

  用虎口收尾，捏紧收口

• 步骤 38：

  依次完成~送入提前预热好的烤箱，180度35分钟，记得观察上色了加盖锡纸

• 步骤 39：

  出炉啦，好美~

• 步骤 40：

  忍不住啃了个，好吃极了~