三鲜豆皮的做法步骤

• 步骤 1：

  步骤： 1.绿豆浸泡后去皮（买绿豆粉更省事，绿豆去皮太麻烦），大米浸泡，大米绿豆比例为2比1。浸泡约三小时后（时间可自己定）将大米和去皮绿豆放入料理机（搅拌机），加刚好盖住大米和绿豆的水进行搅拌，磨成做豆皮的绿豆米浆。 2.糯米洗净蒸熟待用。 3.将酱干、香菇、五花肉、榨菜分别切丁备用，五花肉丁加老抽、生抽、料酒、盐腌一下。洗干净八角、桂皮待用。 4.辅料制作：锅内放入猪油烧开，倒入肉丁炒，再加入香菇丁、八角、桂皮，翻炒数次后倒入刚好盖住肉丁香菇丁的水，焖煮；汁快收干时加入酱干丁、榨菜丁、盐翻炒，再加入盖住菜的水，焖煮，待汁快要收干时加入淀粉水勾芡，关火。（多留点汁儿，后面浇到糯米饭上更好吃） 5.打两个鸡蛋备用。 6.平底锅烧热，加入猪油抹匀。关火，油温稍降后，倒入分量恰好的绿豆米浆，开小火，米浆凝固后，在表面倒入蛋液抹匀，蛋液凝固后刷一层猪油，将做好的豆皮翻面（有蛋液的朝向下），关火。 7.豆皮上洒一层香葱，并将蒸好的糯米饭平铺在豆皮和香葱上，压实。

• 步骤 2：

  8.将做好的辅料平铺在糯米饭上，并淋上汤汁，轻轻刷一层猪油，此时可以开火。

• 步骤 3：

  9.将铺好糯米饭和辅料的豆皮轻轻翻面，豆皮朝上，压实，稍微煎一下糯米饭和辅料。 10.煎的时候用锅铲将豆皮切成一个个小方块，并在缝隙中淋一点猪油，在豆皮表面撒一些葱花。

• 步骤 4：

  10.煎的时候用锅铲将豆皮切成一个个小方块，并在缝隙中淋一点猪油，在豆皮表面撒一些葱花。

• 步骤 5：

  盛出，完成

• 步骤 6：

  盛出，完成。