中秋的传统味道【潮州（朥饼）月饼】的做法步骤

• 步骤 1：

  把芋头切块和紫薯一起蒸45-60分钟或至软。

• 步骤 2：

  紫薯去皮后和芋头一起摆到厨师机/搅拌机里。

• 步骤 3：

  加几滴柠檬/青柠汁后，

• 步骤 4：

  用厨师机/搅拌机把芋头和紫薯压/拌成泥，加入猪油和糖拌匀。

• 步骤 5：

  把拌好的芋泥倒入锅里，

• 步骤 6：

  中火不断翻炒至成团。冷却后分成16个等份，每个差不多 40克。

• 步骤 7：

  把南瓜切大块入锅蒸软，大约45-60分钟。

• 步骤 8：

  把瓜肉挖出，皮丢弃不用。

• 步骤 9：

  把南瓜肉、糖、猪油和两大勺的中筋面粉一起摆到面包机里，启动果酱程序开始炒制。 你也可以在炉头上炒制这个南瓜馅，做法和芋头馅一样。我因为一边已经在炒制芋头馅，所以南瓜就交给面包机去负责了。

• 步骤 10：

  果酱程序完成后，如果南瓜馅已经可以成团，就取出冷却即可。

• 步骤 11：

  如果南瓜馅还是稀稀的不成形，可以再走一遍果酱程序。

• 步骤 12：

  做好的馅冷却后分成16等份，每份大约18-20克，搓成丸子。入冰箱冷藏室冷藏20分钟。

• 步骤 13：

  取一份芋头馅用拇指压成窝窝状，塞入一只南瓜丸，捏起成球状就是内馅了。重复此步骤把所有馅料处理好。

• 步骤 14：

  把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团，饧面15分钟后揉成一个光滑的面团稍微饧面后

• 步骤 15：

  即可分割成8个等份，每份62克。

• 步骤 16：

  把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成8个等份，每份38克。

• 步骤 17：

  取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，包起搓成球状。

• 步骤 18：

  重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。

• 步骤 19：

  取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。

• 步骤 20：

  由下往上卷起成圆柱状。

• 步骤 21：

  重复把所有面团都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。

• 步骤 22：

  取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。

• 步骤 23：

  取一份松弛好的小面团打直，再次擀开成长条状，卷起。依次把所有面团处理好。

• 步骤 24：

  取一只松弛好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。

• 步骤 25：

  切口向下。

• 步骤 26：

  用手掌压扁后用擀面杖擀圆

• 步骤 27：

  取一只南瓜芋泥球摆中间，面皮包起收口。

• 步骤 28：

  把所有的面团和馅料依次包好。松弛10分钟。

• 步骤 29：

  一口小锅里热上5寸左右的油，取一个漏勺把月饼摆在上头，入油锅中火炸酥，成金黄色即可。这款月饼最好一只一只分开炸，多了效果怕要不好。

• 步骤 30：

  注：炸好沥干油的月饼要冷却后才装到盒子里密封，最好是1-2天内吃完，如果有回潮现象可以入烤箱稍微烤制一下即可恢复酥脆。