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酥香-鲜肉月饼收藏
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所需食材
- 低精粉（油皮用） 300g
- 猪油（油皮用） 85g
- 糖（油皮用） 10g
- 热水（油皮用） 135g
- 低精粉（油酥用） 200g
- 猪油（油酥用） 100g
- 肉糜（馅料用） 400g
- 榨菜（馅料用） 100g
- 糖（馅料用） 15g
- 生抽（馅料用） 适量
- 蚝油（馅料用） 适量
- 胡椒粉（馅料用） 少许
- 葱（馅料用） 1把
- 姜（馅料用） 2片
- 鸡蛋液（装饰用） 半个
- 黑芝麻或食用色素（装饰用） 适量
- 以上材料可做25个月饼
酥香-鲜肉月饼的做法步骤
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步骤 1：
准备好材料
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步骤 2：
自己熬的猪油
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步骤 3：
将油皮料全部放一起搅拌揉成团，包上保鲜膜静置20分钟以上，在揉成25个团子，再盖保鲜膜静置20分钟以上
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步骤 4：
油酥也一样步骤
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步骤 5：
此时，我们将猪肉切成碎肉
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步骤 6：
榨菜洗去表面的调味料，切成末
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步骤 7：
葱和姜为了不影响月饼口感，我切成小段后加水压出汁水。做月饼皮空档，我们用来拌馅料，切好碎肉，将所有馅料用的材料放入，搅拌均匀放入冰箱待用。
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步骤 8：
将油酥包进油皮，搓成团子再盖保鲜膜静置20分钟以上，将团子压成长条状，由上往下卷起，保鲜膜盖住静置20分钟以上，在压成长条状由上往下卷起，包保鲜膜静置20分钟后，就可以包肉馅料了，月饼收口朝下放。
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步骤 9：
包好后表面涂一层蛋液，再撒上黑芝麻或者有印章的可以用色素盖个章。我这里随便用毛笔画了一下。
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步骤 10：
我家的烤箱是柏翠的，200度30分钟，有些烤箱不需要这么高的温度，大家可以按照自家的烤箱适当调整温度和时间。
小贴士
建议做月饼一定要用猪油，如果没有就自己熬，熬法也很简单。虽然黄油也可以，但是还是觉得猪油口感更酥。
熬猪油方法：菜场买肥膘切成小块，锅中放小半碗水，放入肥膘块，水开后小火熬一小时，中间要翻炒避免粘锅。全程不用盖盖。沥去沉淀物盛入容器，冻成块就可以用了，想要快速冻住就放入冷冻室约一小时。
