蛋黄酥（原味、抹茶、红曲）的做法步骤

• 步骤 1：

  咸鸭蛋黄倒入花生油中浸泡1小时以上。

• 步骤 2：

  烤箱180℃预热五分钟，泡好的蛋黄放入垫有锡纸的烤盘中，喷洒少量白酒去腥，放入烤箱中层，180℃烘烤5分钟看到出油即可。

• 步骤 3：

  紫薯蒸熟，去皮放入平底锅加适量花生油稍稍炒干水分。

• 步骤 4：

  红豆沙分成25克/个共10个，分别包入一个蛋黄。紫薯泥分成15克/个共20个，分别包入半个蛋黄。

• 步骤 5：

  包好的馅儿。

• 步骤 6：

  接下来做油皮，猪油加入热水用手动打蛋器搅打均匀。

• 步骤 7：

  搅拌好的猪油倒入中筋面粉、低筋面粉和糖粉，和面，因为面粉吸水性不同，再根据情况适当加入冷水，和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

• 步骤 8：

  从左往右： 原味油酥：低筋面粉加猪油； 抹茶油酥：低筋面粉＋抹茶粉＋猪油； 红曲油酥：低筋面粉＋红曲粉＋猪油。 用手的温度将猪油软化再将面粉揉成面团即可，然后用保鲜膜包好。

• 步骤 9：

  将油酥分成12克一个的小剂子。

• 步骤 10：

  包酥。将油皮分成18克一个，揉成光面，收口在上，再按扁包入油酥，收口在上。 第一次擀酥，将包好的油酥按扁，用擀面杖轻轻擀致6厘米左右长度即可，然后从下往上卷起，静置15分钟。

• 步骤 11：

  第二次擀酥，将油酥竖放，按扁，再擀成牛舌状，注意不要破酥，再卷起。静置15分钟。从第一个擀好到最后一个也差不多15分钟了。

• 步骤 12：

  包馅儿。将油酥皮两头往中间捏起，再按扁，擀成圆形，纹路面在外，包馅儿，收口在下。

• 步骤 13：

  抹茶酥和红曲酥，用刀从中间切开，一分为二，纹路面在上，擀圆，也是纹路面在外然后包馅儿，因为分成了两个，所以包馅儿就包的小。

• 步骤 14：

  所有的油酥都包好馅儿。

• 步骤 15：

  取一个蛋黄，搅散刷在蛋黄酥顶部，再洒上适量黑芝麻点缀。烤箱180℃预热五分钟，中层上下火170℃烘烤25分钟。

• 步骤 16：

  出炉，成品，好看吧。

• 步骤 17：

  成品。

• 步骤 18：

  成品。

• 步骤 19：

  成品。

• 步骤 20：

  成品。