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水煮牛肉收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 牛里脊 350g
- 娃娃菜 200g
- 金针菇 200g
- 香菜 20g
- 蒜末 10g
- 蒜片 5g
- 姜片 5g
- 干辣椒粉 10g
- 花椒粉 5g
- 小苏打 3g
- 白芝麻 10g
- 红油豆瓣酱 20g
- 太太乐鲜鸡汁 15ml
水煮牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛里脊切片放入碗中洗净血水沥干～肉中加入4g盐、3g白砂糖、3g白胡椒粉、生抽5ml、小苏打3g用手抓匀～直至肉发粘起劲～加入少许水继续抓匀～直到水份完全被牛肉吸收～加入少许生油抓匀放在冰箱腌制一小时
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步骤 2：
娃娃菜切大块、金针菇撕成大块备用
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步骤 3：
锅中烧热油，加入蒜片、姜片爆香～之后加入红油豆瓣酱炒出红油～加入300ml清水煮开～加入15ml太太乐鲜鸡汁～5ml老抽调色～如果觉得味道太淡～也可以根据自己的口味加盐调整
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步骤 4：
将娃娃菜和金针菇加入汤中汆熟捞出放在碗中～随后放入腌制好的牛肉滑散～撇去浮沫～等汤烧开后将牛肉捞出～将剩余的汤一起倒入碗中
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步骤 5：
牛肉上撒蒜末、干辣椒粉、花椒粉、白芝麻～另取一锅加入150ml油烧热至轻微冒烟～将热油泼在牛肉上～撒上香菜即可
小贴士
1、牛肉切的不能太薄也不能太厚～加入小苏打腌制可以使牛肉更嫩～如果肉切的太薄就没有口感了～也可以让菜场卖肉的人帮你切
2、汤中可以加入鲜鸡汁让汤更鲜～也可以加入浓汤宝～没有的话什么都不加用盐味精调味也可以～不过味道就没有那么鲜美
3、辣度和麻度根据自己的口感调整
