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家乡特色 甘香酥脆小凤饼（广州鸡仔饼）收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 皮材料：
- 低筋面粉 350g
- 白糖 50g
- 麦芽糖 200g
- 色拉油 40g
- 食用砚水 5ml
- 清水 50ml
- 馅材料：
- 白糖 230g
- 熟白芝麻 50g
- 红腐乳 35g
- 白酒 30ml
- 清水 100ml
- 糕粉 125g
- 熟花生碎 60g
- 蒜蓉 30g
- 五香粉 6g
- 色拉油 60g
- 蛋糕碎 125g
- 食盐 6g
- 白胡椒粉 6g
- 冰肉 450g
- 冰肉材料：
- 全肥猪肉 450g
- 白糖 100g
- 白酒 30ml
- 蛋黄液（扫表面用） 少许
家乡特色 甘香酥脆小凤饼（广州鸡仔饼）的做法步骤
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步骤 1：
肥猪肉洗净灼水后，沥干水分
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步骤 2：
切细丁
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步骤 3：
用100g白糖和30ml白酒放冰箱腌制1周后，成为冰肉
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步骤 4：
将馅的所有材料混合
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步骤 5：
拌至均匀成馅料
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步骤 6：
将皮的所有材料混合
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步骤 7：
揉成光滑的面团
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步骤 8：
将面团均分为4份小剂子，每份小剂子用擀面棍擀薄
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步骤 9：
放入陷料
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步骤 10：
慢慢卷好
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步骤 11：
分切成小饼坯团
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步骤 12：
竖起均匀排入烤盘
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步骤 13：
用手稍压扁
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步骤 14：
扫上蛋液
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步骤 15：
烤箱预热5分钟，以上火180度、下火140度烤25分钟至浅黄色熟透即可
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步骤 16：
家乡的味道，吃起来特香
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步骤 17：
小鸡也想吃了
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步骤 18：
咬一口，甘香松脆
小贴士
1.该小凤饼为厚馅版。
2.糕粉是熟的糯米粉。
3.烤盘中的饼与饼之间需留有适当距离，否则烘烤后会膨胀而粘在一起。
4.烤箱温度各异，请根据自己的烤箱自行调整温度，留意小凤饼上色程度，以免烤焦。
小凤饼，又名“鸡仔饼”，是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜系，是广东四大名饼之一，口味甘香酥脆，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称。其中以广州成珠酒楼的“成珠小凤饼”最为闻名。做法有厚薄之分，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头，耐人寻味，乃是佐茶、佐酒、甚至佐膳的好选择。
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