小贴士

1、夹馅奶油含糖量为10%。
2、搅拌均匀状态为：颜色一样且无颗粒。
3、翻拌手法为：右手拿刮刀呈10点钟方向，从盆子中心点下去，刮盆底盆边向身体一侧舀起，同时转动盆子，重复动作。
4、蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻，纹理清晰不流动，搅拌头提起能够形成倒三角，立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。
5、烘烤后卷卷的步骤为：折 压 提 卷 收。
6、切口平整，需要热刀来切蛋糕卷。