火锅菜系列～～香菜牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉切成片。

• 步骤 2：

  小苏打兑入水中，将牛肉泡入，泡三小时以上。小苏打和水的比例根据牛肉老嫩程度自行调整。

• 步骤 3：

  把泡够时间的牛肉捞出，用流动的水冲至牛肉发白，碱味全去时关水，放入盆中，用厨房纸巾吸干所有水份。

• 步骤 4：

  把香菜切成段。

• 步骤 5：

  在牛肉中放入米酒、糖、胡椒面、生抽、鸡精、辣椒面、花椒面、白醋，用手揉匀后放入豆粉和油，用手把所有调料揉匀。这步很重要，多用手揉一下会让肉更加入味的。白醋的加入不但不会有酸味，反面会中和小苏打所残留的碱味。

• 步骤 6：

  放入香菜。

• 步骤 7：

  把香菜和肉揉匀后腌渍五小时以上即可。

• 步骤 8：

  摆入盘中。由于我要请人吃饭，避免洗碗，用的一次性盒子装的，看着不那么好看。