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蛋黄酥（20个）收藏
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所需食材
- 油皮：中筋面粉 250克
- 猪油 75克
- 糖 35克
- 盐 2克
- 水 82克
- 油酥：低筋面粉 165克
- 猪油 68克
- 馅：绿豆馅、红豆馅 660克
- 咸蛋黄 20个
- 蛋黄液 1个
- 黑、白芝麻 适量
蛋黄酥（20个）的做法步骤
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步骤 1：
油皮部分先称好放入面包机内和面皮20分钟、出了手套膜、醒一会。这个期间可以戴上一次性手套混合油酥材料、放冰箱固定一下。称好油皮23克包入油酥14克，包紧、收口朝上放桌上、用手掌按扁，擀面杖往上擀一下、往下擀一下，从一端卷起、醒一会。
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步骤 2：
全部又再做一遍～从中间往上擀一下，不要回头，再从中间往下擀一下，最后从一端卷起、醒约15分钟。
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步骤 3：
醒的时候，称约30克豆沙馅包入烤好的咸蛋黄
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步骤 4：
取一个卷起来的面皮中间按压一下（如上上图）两边折往中间，整个用掌心按扁，擀面杖往上擀一下、往下擀一下、左一下、右一下，放入馅料包好～揉圆，收口朝下。
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步骤 5：
放入预热好的烤箱里，上下管190度烤10分钟取出来～来回刷两遍蛋黄液，再撒上芝麻。复烤25分钟，根据上色情况最后5分钟可增加或者减。
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步骤 6：
烘烤到后面闻着非常、非常香，比烤月饼、蛋糕什么的还香！因为所有的材料都是新鲜的，猪油也是新榨的！成品非常酥脆、酥的掉渣哩！馅料里面的咸蛋黄很润，整个吃起来咸甜适中，味道棒棒哒、自我感觉满意！
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步骤 7：
可惜差一个切开蛋黄酥的照片，因为很快就吃完了！改天补上吧～_～
用自己炒制的绿豆和红豆馅料做了两个口味的蛋黄酥～真真好味道！我自己做的馅没有没的那么甜，所以我这个方子油皮里下的糖比正常的比例～较多一些。
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