广式蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。

• 步骤 2：

  筛入中筋粉、吉士粉揉成面团，放在室内静置醒发1-2小时，也可以放在冰箱里冷藏1小时。

• 步骤 3：

  豆沙、白莲蓉、奶黄、黑芝麻馅料称重，每个25g，再把咸蛋黄包裹在其中，咸蛋黄+馅料=35g。

• 步骤 4：

  面团平均分割。可以先称总量，依据这个方子算下来17-18g一份，分成50份。（其中有一饼皮被我填补露馅的月饼给用掉了，所以确切的说最后完成了49个月饼。）

• 步骤 5：

  取一份饼皮，下面垫一层保鲜膜，上面也盖一层保鲜膜。用擀面杖擀成超薄的皮子。

• 步骤 6：

  揭去上面一层保鲜膜，把馅料放在薄皮子上，包裹馅料，尽量包起来不要露馅。

• 步骤 7：

  揉圆后撒一些面粉，以防止与模具粘连。

• 步骤 8：

  放入月饼模具中。

• 步骤 9：

  压平压实。

• 步骤 10：

  用力压一下模具，然后抬起来，再落下月饼。

• 步骤 11：

  刷子沾水轻轻涂抹与月饼表面与侧面，使其烤时不至于开裂。

• 步骤 12：

  放进预热好的烤箱，中层，200度上下火，5分钟定型，再拿出来涂一层蛋液、必须用鬃毛刷蛋液，刷的时候在碗边缘刮去一些蛋液，太多的话花纹会模糊。涂完后，温度调至180度，15分钟。

• 步骤 13：

  但是我觉得还不够上色，于是我拿出来又刷了一层蛋液，然后下火关了，上火190度，放置最上层，5分钟。至上色出炉。

• 步骤 14：

  来张集体照，请忽略左边一盘有一个露馅的一塌糊涂。

• 步骤 15：

  再来张虚实对比的！

• 步骤 16：

  把它们包装一下是不是更美啦！