雪花蟹斗的做法步骤

• 步骤 1：

  将大闸蟹刷干净，待水烧开上锅蒸20分钟，蒸的时候壳朝下，这样蟹黄熟了可以掉到蟹壳里。蒸的时候不要解开绳子，以免螃蟹在蒸锅里来回跑。在上面放姜片，起到去腥效果。

• 步骤 2：

  在蒸螃蟹的同时，将火腿切丁，准备姜沫。

• 步骤 3：

  打4个鸡蛋，将蛋液和蛋黄分离，后面只用到蛋液。乘放蛋液的容器不要有水。

• 步骤 4：

  下来可以打发蛋液了，这是个功夫活，打的手腕都酸了。蛋液不能打发轻，否则不会发泡。也不能打发过了，如图刚好。

• 步骤 5：

  螃蟹蒸熟后，开始拆卸蟹肉。这步最费时间，用擀面杖和剪刀会非常方便。

• 步骤 6：

  将蟹黄蟹肉拆出来，把蟹壳掏空，清洗干净，等会准备乘装。

• 步骤 7：

  将拆好的蟹肉蟹黄，放入油锅翻炒，加入料酒，姜沫去腥。4个螃蟹，只抄出来这么点蟹肉。

• 步骤 8：

  将炒好的蟹肉装入蟹壳内，把打发好的蛋清弄成球状放在蟹壳上，在蛋清上摆放好火腿丁。

• 步骤 9：

  待蒸锅水开后，放入笼屉蒸30秒，时间不能长，不然蛋清就蒸老了。

• 步骤 10：

  蒸的时间多了十几秒，蛋清就老了。由于家里条件有限，少了最后一步。用鸡汤和明油，淋在蒸好的蛋清上。盘子有点小，摆盘也不是最好的效果，第一次做给自己打个60分，还算及格吧。以后继续努力，还有很大的提升空间。