戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，鸡蛋如果冷藏过比较好打发

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离，一定要小心蛋清里不要混入蛋黄，蛋黄里加入四分之一的糖搅拌均匀，加牛奶搅拌均匀加油搅拌均匀，最后筛入低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒就好了，不要时间过长或太过用力，不然容易起筋，到这种顺滑状态就好了，如果粘在打蛋器上下不来那说明已经起筋了失败了，搅拌好后用保鲜膜盖上

• 步骤 3：

  接着打发蛋白，如果家里有白醋或柠檬汁加入几滴会帮助打发，白糖分三次加入，打几下加一次的白糖，再打至细泡沫加一次

• 步骤 4：

  打到刚出现纹路加入剩下白糖

• 步骤 5：

  最后打至出现明显大纹路，拔起有一个立尖

• 步骤 6：

  倒扣也不会掉下这样就打好了

• 步骤 7：

  接着放一点蛋白到蛋黄糊中，一定要记住不要搅拌要翻拌，划Z字一样切拌

• 步骤 8：

  把混合好的蛋黄糊全部倒到蛋白中继续翻拌均匀，记住时间不要过长，没有白色蛋白就可以了，时间长了容易消泡

• 步骤 9：

  最后放入模具，烤箱温度每个都不一样，我家烤箱是120度40分钟，仅供参考，根据自己烤箱延长时间或温度

• 步骤 10：

  烤好后拿一根牙签从中间扎下去看看有没有粘液，不沾东西就说明已经好了，有蛋糕液说明里面没熟，要延长时间，烤好的蛋糕倒扣放凉脱模

• 步骤 11：

  最后放一个装饰图，因为不爱吃奶油，蛋糕上放的是自制酸奶