全麦戚风（2个15cm中空OR18cm中空）的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶加色拉油

• 步骤 2：

  搅拌至奶牛和油完全融合，呈乳化状态

• 步骤 3：

  筛入全麦粉

• 步骤 4：

  『Z』字形混合均匀

• 步骤 5：

  加入蛋黄

• 步骤 6：

  『Z』字形混合均匀

• 步骤 7：

  用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖和1小撮盐和滴入几滴柠檬汁

• 步骤 8：

  打至细腻的泡沫，再加入1/3糖

• 步骤 9：

  继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入

• 步骤 10：

  继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

• 步骤 11：

  准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）

• 步骤 12：

  再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀

• 步骤 13：

  将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊

• 步骤 14：

  将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中，或者两个15cm中空模具中（不要抹油、不要有水）

• 步骤 15：

  将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱170度烤45分钟；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度。

• 步骤 16：

  两个6寸中空就160度烤45分钟

• 步骤 17：

  烤好后立刻取出，出倒扣冷却

• 步骤 18：

  拍照切开 吃吃吃