白草黄云的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜草鱼，去内脏、鳞片。

• 步骤 2：

  在鱼头下面两侧划一刀，菜刀从鱼尾部贴着主骨处片开鱼肉。

• 步骤 3：

  两块鱼肉，一块鱼骨，清洗干净黑膜、血水，沥干水分。 鱼泡划一刀，放气。 切成均匀大小的块，装盛干净干燥玻璃大碗。

• 步骤 4：

  搁食用盐、鸡精、生抽、料酒各一勺，抓匀。

• 步骤 5：

  搁玉米生粉、白胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。

• 步骤 6：

  干红辣椒剪段。

• 步骤 7：

  青美人椒切滚刀。

• 步骤 8：

  红小米椒切滚刀。

• 步骤 9：

  大蒜轻轻拍裂，剥皮。

• 步骤 10：

  生姜洗净，沥干水分，切片。

• 步骤 11：

  炒锅漏勺洗净，擦干水分，上灶，起火最大档次控干水分，注油，烧至七成热。

• 步骤 12：

  搁一勺食用盐，用漏勺搅拌一下。

• 步骤 13：

  分批次放入腌制好的鱼块，用干净干燥筷子不时搅拌。

• 步骤 14：

  炸至泛黄即可捞出。

• 步骤 15：

  熄火，将油倒出。 炒锅洗净，擦干水分，上灶，起火最大档次控干水分，倒入一碟方才倒出沉淀好食用盐的油。

• 步骤 16：

  搁生姜片。

• 步骤 17：

  搁大蒜瓣。

• 步骤 18：

  搁干辣椒段，起火最小档次炒出香味儿 。

• 步骤 19：

  搁红花椒。

• 步骤 20：

  搁豆瓣酱，炒出红油。

• 步骤 21：

  倒入啤酒，转大火，煮沸。

• 步骤 22：

  倒入炸好的酥鱼块，煮沸。

• 步骤 23：

  搁老抽，上色。

• 步骤 24：

  收干三分之二汤汁。

• 步骤 25：

  倒入青美人椒、红小米椒滚刀片。

• 步骤 26：

  浇淋水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

• 步骤 27：

  草鱼肉性味甘、温，无毒。

• 步骤 28：

  有暖胃和中之功效。

• 步骤 29：

  广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸可益眼明目。

• 步骤 30：

  其胆性味苦、寒，有毒。

• 步骤 31：

  动物实验表明，草鱼胆可明显降压。

• 步骤 32：

  有祛痰及轻度镇咳作用。

• 步骤 33：

  江西民间用胆汁治暴聋和水火烫伤。

• 步骤 34：

  胆虽可治病，但胆汁有毒，常有因吞服过量草鱼胆引起中毒事例发生。