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布里欧吐司收藏
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所需食材
- 中种：高筋面粉 300g
- 中种：黄油 40g
- 中种：牛奶 127g
- 中种：鲜酵母 9g
- 中种：全蛋液 25g
- 本种：全蛋液 95g
- 本种：蛋黄液 60g
- 本种：牛奶 35g
- 本种：高筋粉 300g
- 本种：砂糖 75g
- 本种：盐 9g
- 本种：奶粉 30g
- 本种：鲜酵母 20g
- 本种：黄油 165g
布里欧吐司的做法步骤
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步骤 1：
制作中种：将中种材料放入面包机中搅拌均匀。冰箱冷藏3-8小时
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步骤 2：
将95g全蛋液、60g蛋黄液、35g牛奶混合后，放入冰箱冷冻成冰沙的样子。（大约2小时）
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步骤 3：
面包机中加入冻好的牛奶鸡蛋冰沙、本种材料，开机搅拌，搅拌均匀后，将中种用手撕碎放入面包机中一起搅拌。均匀后，分三次加入黄油。
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步骤 4：
直至出现手膜。
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步骤 5：
拿出面团，翻面整形后，放入室温发酵至1.5倍大（发酵温度大约26℃，放发酵箱里最好），用手指戳洞不回缩
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步骤 6：
将发酵好的面团，分割成12等份，分别揉圆。室温松弛15分钟
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步骤 7：
拿出一个小面团，揪底部，使其变小，放入吐司盒中，每个吐司盒放6个
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步骤 8：
放入烤箱中发酵，至吐司盒8分满，预热烤箱，上火150℃、下火250℃
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步骤 9：
再发酵好的面团上轻轻刷蛋液后撒些芝麻
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步骤 10：
放入预热好的烤箱中，烘烤30分钟
小贴士
这是2个吐司盒的量，面包机揉这些面真的有些费劲，要是用厨师机就好了。不然就减半吧。
