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步骤 1:
酵母放入搅拌桶,加入温水静置5分钟
步骤 2:
加入黑啤酒和水
步骤 3:
再加入高筋面粉、全麦面粉、盐、砂糖,进行搅拌,搅拌至表面光滑
步骤 4:
加入黄油继续搅拌至面团表面光滑,能够拉出手套膜
步骤 5:
面团放入涂玉米油的盆中,盖保鲜膜进行第一次发酵,温度28度,约40分钟
步骤 6:
第一次发酵后的面团,约两倍大
步骤 7:
分割成六份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
步骤 8:
松弛好的面团
步骤 9:
取一份面团,稍按压,用擀面棍擀开
步骤 10:
均匀铺上30g葡萄干
步骤 11:
卷起,呈橄榄形,收口朝下,排入烤盘
步骤 12:
进行最后一次发酵,温度33低,湿度75%,发酵时间35分钟
步骤 13:
发好的面团,约两倍大
步骤 14:
面团表面斜割三刀
步骤 15:
烤箱预热200度,放入发好的面团,烤约20分钟,取出,置烤网上放凉
割包时,刀片可以蘸取少量冷水,会更好操作
整形时如果面团很粘,可以在操作台上撒少量手粉
最后发酵的湿度控制,可以在发酵箱里放一杯温水