蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  干红豆200克加凉水浸泡12小时左右

• 步骤 2：

  捞出豆子放入高压锅内

• 步骤 3：

  加水大约650g左右

• 步骤 4：

  高压锅中小火，从开锅上汽开始16分钟，也可以其他锅具烹饪，掌握好火候时间就行

• 步骤 5：

  基本上出锅的豆子都软烂。而且汤汁非常少

• 步骤 6：

  加入糖，用料理棒打碎，可以用料理机破壁机等等，或者用勺子等工具碾压也可以的

• 步骤 7：

  不需要打太碎，保持一些红豆的口感

• 步骤 8：

  放入不粘锅中，小火进行翻炒，上一步加糖，也可以放在这一步进行操作

• 步骤 9：

  翻炒几分钟，水分流失很多，红豆沙体积缩小了一半，变浓厚，可以放油了。提前把两种油混合，分三次加油，每次都要等油和豆馅融合了再加下一次

• 步骤 10：

  吸收完油的豆馅又会变稀软一些了，继续翻炒

• 步骤 11：

  炒至成一个团，搅拌必须烤翻压的时候，如图，就可以了

• 步骤 12：

  放在盘子中，保鲜膜贴着豆馅，盖好至凉透

• 步骤 13：

  准备蛋黄：可以是现磕的，现磕的蛋黄去掉蛋黄膜，喷少许料酒就可以了，不需要提前烤，成品蛋黄就是直接喷少许料酒就可以了，我用的是成品蛋黄，平时成品蛋黄的保存方法是冷冻最佳，图为常温解冻后，喷少许料酒，放置备用

• 步骤 14：

  水油皮和油酥面团分别和面，猪油是软化的膏状猪油，不可以是液体，水油皮揉至出手套膜，放袋子中醒面20分钟

• 步骤 15：

  豆馅分成22克一个，水油皮和油酥各称重，平均分成20个

• 步骤 16：

  豆沙包裹蛋黄

• 步骤 17：

  都做好

• 步骤 18：

  水油皮包裹油酥，不可以漏出油酥面团，包紧实

• 步骤 19：

  擀成长条，具体擀法是：按扁，擀面杖从中间压下去，中间向上擀，中间向下擀，大约12公分左右

• 步骤 20：

  卷起卡

• 步骤 21：

  20个都做完，醒面20分钟

• 步骤 22：

  取一个面团，竖着放，压扁

• 步骤 23：

  也是中间向上擀，中间向下擀，擀成均匀的长条

• 步骤 24：

  卷起来

• 步骤 25：

  20个都做完，盖保鲜膜醒面20分钟

• 步骤 26：

  取一个面团，两端像中间对折，按扁

• 步骤 27：

  压扁剂子，中间向上一下，中间向下一下，中间向左一下，中间向右一下这样擀，如果大小不够，再来一圈，不要来回擀，面片中间厚外圈薄

• 步骤 28：

  包裹馅

• 步骤 29：

  推动虎口进行包馅，底下收口捏紧

• 步骤 30：

  20个都做完

• 步骤 31：

  准备一个鸡蛋黄，刷表面，撒芝麻

• 步骤 32：

  烤箱大约175度左右30分钟，我用的风炉160度30分钟

• 步骤 33：

  出锅放到架子上凉透

• 步骤 34：

  成品

• 步骤 35：

  成品

• 步骤 36：

  成品

• 步骤 37：

  成品