红糖馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  用100克温水将红糖化开成糖稀，与面粉混合。

• 步骤 2：

  130克凉水与酵母混合。注意，这个方子中红糖含量很高，会抑制酵母发酵，所以这里切记要使用耐高糖酵母。

• 步骤 3：

  将酵母水与步骤一的面粉混合，揉成面团。因为配方中红糖的量大，会导致面团粘手，揉好后也不如普通面团那么光滑，没有关系。

• 步骤 4：

  揉好的面团盖上湿毛巾发酵至两倍大。发酵时间取决于发酵温度，夏天发酵时间在40－50分钟左右，而冬天温度较低，通常要发酵90分钟左右（当然，室内有暖气、开空调的除外）。所以判断是否发酵好主要看面团膨胀的大小，以及内部组织是否呈蜂窝状，最简单的方法就是在面团上捅一个洞，回缩则表明发酵未到位，坍塌则表明发酵过头。捅的洞不回缩或略微回缩则表示发酵到位。

• 步骤 5：

  发好的面团排尽空气，盖上发酵布醒十五分钟左右，让面团充分松弛。再用压面机或手工擀成大的方片。

• 步骤 6：

  将方形面片由上至下卷成筒状。

• 步骤 7：

  切成合适的大小，我切的大概是3厘米一段。

• 步骤 8：

  将切好的面胚放在笼布上二次发酵。

• 步骤 9：

  发酵时间同样取决于温度，夏天可室温发二十分钟左右，感觉面胚变轻，体积胀大到原来的1.5倍左右。冬天可将蒸锅里的水烧热至50度左右关火，保持一定温度和温度帮助发酵，注意水的温度不能太高，温度过度会杀死酵母。

• 步骤 10：

  二发好的面胚大火蒸12-15分钟左右，蒸的过程中千万不要揭盖，蒸好后关火焖五分钟即可食用。

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  成品