凉拌手撕鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备

• 步骤 2：

  生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎

• 步骤 3：

  锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水

• 步骤 4：

  大火（方太灶具调至9档）烧开，期间用汤勺撇去浮末

• 步骤 5：

  烧开后再转小火（方太灶具调至4档），盖上锅盖焖15分钟

• 步骤 6：

  将鸡肉捞出，过冰水，放置半小时

• 步骤 7：

  将鸡肉撕成条

• 步骤 8：

  将西芹碎焯水，并过冷水

• 步骤 9：

  将葱末、姜末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面

• 步骤 10：

  起锅热少许油，将调料倒入热油中

• 步骤 11：

  在鸡丝上淋上调味汁，将鸡丝摆入盘中

• 步骤 12：

  洒上白芝麻，饰以西芹碎，拌匀