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流金奶黄月饼收藏
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所需食材
- 面皮 ：
- 低筋面粉 150克
- 白砂糖 35克
- 奶粉 20克
- 吉士粉 20克
- 玉米淀粉 42克
- 炼乳 25克
- 淡奶油 45克
- 椰浆 30克
- 黄油 80克
- 鸡蛋 1个
- 奶黄馅 ：
- 白砂糖 50克
- 奶粉 40克
- 吉士粉 40克
- 玉米淀粉 85克
- 炼乳 50克
- 淡奶油 90克
- 椰浆 90克
- 黄油 110克
流金奶黄月饼的做法步骤
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步骤 1：
食材准备
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步骤 2：
取一料理盆，将奶黄馅的所有材料混合，搅拌成顺滑无颗粒的状态
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步骤 3：
将面糊放入方太蒸箱，100度，蒸20分钟
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步骤 4：
期间每隔8分钟取出用筷子搅拌一下，蒸好后取出，放凉到室温后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，使奶黄馅稍微凝固
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步骤 5：
另取一个料理盆，将面皮的所有材料混合，揉成光滑面团；把面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；将面皮团等分成25g的小份，搓圆，盖上保鲜膜
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步骤 6：
取出冷藏的奶黄馅，将奶黄馅等分成30g的小份，搓圆，盖上保鲜膜备用；将面皮压成扁平状，包入奶黄馅
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步骤 7：
用虎口慢慢将面皮收口，搓成圆柱状；将面团放入月饼模具，轻轻压出花纹即可
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步骤 8：
在月饼上面刷上一层蛋黄液（一颗蛋黄+8克蛋清+15克水）；放入预热至200度的烤箱，中层，上下火模式，烤13分钟即可
