绵软香甜的诀窍：葡萄卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将牛奶加热至沸腾。

• 步骤 2：

  蛋黄加砂糖打散搅匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。

• 步骤 3：

  把刚刚煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。

• 步骤 4：

  隔水加热牛奶蛋黄糊至，边加热边搅拌至浓稠状，即可完成馅料。做好的卡仕达酱过筛，冷藏备用。

• 步骤 5：

  高糖酵母7g加30g温水事先溶解。

• 步骤 6：

  将除黄油外所有面团材料加入搅拌桶内。

• 步骤 7：

  面团揉到扩展阶段即面团表面光滑，能拉出较薄的膜，破洞处为锯齿状。

• 步骤 8：

  加入黄油，继续揉到完全阶段即面团可以拉开大片坚韧不易破的薄膜，破洞处为光滑的圆形。面温为25度。

• 步骤 9：

  揉好的面团覆盖保鲜膜进行第一次发酵，室温发酵30分钟后5度冷藏发酵17小时。

• 步骤 10：

  将面团从冰箱取出，揉和排气，用擀面杖擀成大概30*30cm的正方形，厚度约1cm。

• 步骤 11：

  在面团表面抹上一层卡仕达酱，末尾不能抹上，在卡仕达酱上铺上葡萄干。

• 步骤 12：

  将面团卷起，收口向下捏紧，松弛10分钟。

• 步骤 13：

  用锯齿刀把面团平均切成12份，大概86g一个面团。

• 步骤 14：

  将切面沾少许高粉防粘，用手稍稍整圆，切面朝上摆在烤盘上，温度30度，湿度约为85%，进行最后发酵，发酵50-60分钟。

• 步骤 15：

  预热烤箱，上火200度，下火170度，在面包卷表面刷上薄薄一层全蛋液，烘烤15-17分钟。