燕麦麸是燕麦的外皮，富含大量的可溶性纤维，和我们平时吃的燕麦片不同，燕麦麸多数情况下是膳食纤维补充剂的角色，不管是日常吃的白米饭/粥，还是烘焙，加一勺燕麦麸都可以最简单轻松的增加膳食纤维含量。
所以平时做菜的时候也可以机智的利用起燕麦麸皮，拿来做肉丸、麦芬都是不错的选择，今天分享给大家的这个燕麦麸蛋饼里面放了鸡蛋、黄豆和燕麦麸，口感相当好，大家可以自己在家试一下。
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步骤 1：
准备食材
步骤 2：
黄豆泡水，放进料理机或者榨汁机里打碎成糊状
步骤 3：
大蒜切末、葱切段，取少量柠檬汁备用
步骤 4：
鸡蛋打碎，倒进黄豆糊搅拌均匀
步骤 5：
倒入燕麦麸皮，加盐和黑胡椒、大蒜末、葱段和柠檬汁调味
步骤 6：
平底锅加少量橄榄油，小火煎熟
步骤 7：
最后装盘后可以再撒上些葱段
