怀念家乡菜之香卤牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉表面抹盐，放两块重物压实，然后冰箱冷藏一晚

• 步骤 2：

  压出血水后冲洗干净，放入清水中加入两片姜，适量料酒绰浮沫

• 步骤 3：

  煮至水开，牛肉出末，关火捞出清水冲洗干净

• 步骤 4：

  重新煮一锅清水（最好用老汤），放入桂皮、香叶、葱姜蒜、花椒、八角

• 步骤 5：

  最后放入适量干辣椒

• 步骤 6：

  倒入生抽、糖，煮沸

• 步骤 7：

  大火煮沸后转小火炖80-90分钟（我用的电磁炉火慢，所以中火炖两小时）

• 步骤 8：

  炖到汤汁减少，颜色变深。及时关火

• 步骤 9：

  火候和时间决定牛肉的软烂程度和咸淡，越久越入味，如果不想要太咸但想要软烂一些的口感，可以把汤汁调淡一些

• 步骤 10：

  卤好的牛肉切片，当配菜或煮面均可