黄桥酥烧饼的做法步骤

• 步骤 1：

  自己熬的猪油，这个猪油也是做好酥皮的关键，猪油熬的时间短，比较稀，后面油皮水份就不能多，熬的时间长，油皮水份要相对减少。这里以比较适中的猪油状态发配方。

• 步骤 2：

  油皮所有材料放入盆中

• 步骤 3：

  捏成团，面团状态如图，不干也不湿，不掉粉末不粘手。如果感觉状态不太对，这个时候可以调整一点面粉或者水，上下浮动10g以内。

• 步骤 4：

  可以自己揉也可以放入面包机揉

• 步骤 5：

  揉到面皮光滑，可以拉出大片不易破的膜。揉好盖保鲜膜防止干皮！

• 步骤 6：

  油酥材料放入盆中

• 步骤 7：

  揉成团，要揉均匀。太稀的猪油会比较湿，不太好操作。

• 步骤 8：

  油皮面团平均分成20份，每份约17-18g，分好盖上保鲜膜防干

• 步骤 9：

  油酥面团平均分成20份，每份约13-14g

• 步骤 10：

  取一份油皮面团，用手掌按压一下，擀成圆形

• 步骤 11：

  中间放入一颗油酥面团

• 步骤 12：

  包好收口处不要太厚

• 步骤 13：

  这个就是油酥面团。底部朝下放在硅胶垫上

• 步骤 14：

  包好以后盖上保鲜膜防干

• 步骤 15：

  取一个油酥面团，手掌按扁。

• 步骤 16：

  用擀面杖上擀一次，下擀一次。擀到一个手掌长度即可。不要来回擀很多次。容易破皮混酥。不过面皮和油酥状态非常好的时候，不太会破皮，如果很容易破，可以考虑油皮水份较大的影响。

• 步骤 17：

  由下而上推面皮，即可轻松卷起面皮。

• 步骤 18：

  油皮状态好的话，做起来可以很快，全部卷好盖保鲜膜防止干皮！松弛五分钟。

• 步骤 19：

  准备香葱，洗干净，吸干水份。放入1g盐，拌匀。

• 步骤 20：

  取一个油酥面团，竖着放。

• 步骤 21：

  手掌按扁

• 步骤 22：

  上下各擀一次，大约一个手掌长度。注意，如果面团状态好，是不容易破皮混酥的。这个状态就是整体水份和面粉的配比，和揉面状态。

• 步骤 23：

  铺好香葱

• 步骤 24：

  也可以铺上细砂糖。有人喜欢用糖和猪油混合，感觉很多油，我直接放的砂糖。吃起来有点甜就可以了。

• 步骤 25：

  由下而上推着卷起来。

• 步骤 26：

  全部弄好

• 步骤 27：

  取一个面团。用手掌按扁，上下擀一下，扁了即可，不要擀的太薄，容易混酥。全部擀好放入烤盘。

• 步骤 28：

  刷好蛋液，撒上芝麻，咸的用了白芝麻，甜的撒的黑芝麻

• 步骤 29：

  预热烤箱200度，上下火，烤箱中层，烘烤20分钟。烤的过程中，烧饼会自己膨胀起来一点。

• 步骤 30：

  出炉非常香酥！