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麻婆豆腐 | 日食记收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 绢豆腐 1盒
- 牛肉末 75g
- 菜籽油 适量
- 高汤 适量
- 葱姜 适量
- 豆豉 15g
- 豆瓣酱 30g
- 花椒粒 适量
- 花椒面 适量
- 辣椒粉 适量
- 淀粉 适量
麻婆豆腐 | 日食记的做法步骤
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步骤 1：
一盒绢豆腐切成2cm左右的方块，在加盐的沸水中焯一下（可以去除豆腥味），捞出放入清水中浸泡备用。
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步骤 2：
起锅倒入一层菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出弃之。
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步骤 3：
倒入75g牛肉末，炒散至色呈金黄。
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步骤 4：
加入30g豆瓣酱继续翻炒片刻，放入15g豆豉（豆豉太大就切碎一些，比较容易煮烂）、姜末、辣椒粉，翻炒均匀。
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步骤 5：
下豆腐，倒入没过食材的高汤，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽、少许盐调味。大火收汁，加入适量水淀粉，分3次勾薄芡。
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步骤 6：
盛出，撒上适量花椒面、葱花完成！
花椒在锅里炸开的香气，雪白的豆腐被红油包裹着，含进嘴里再烫口地吞下去，从头到脚浑身舒畅，虽然嘴麻，却也不愿意停下一秒，一口豆腐一口饭地吃，一下子就满足了。
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