辣子鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  腿骨分离，鸡腿切成丁

• 步骤 2：

  加入葱姜蒜 生抽 水淀粉 料酒 盐腌制20分钟

• 步骤 3：

  油高温，放入鸡肉炸第一遍

• 步骤 4：

  如图色取出

• 步骤 5：

  油再次加热高温，速炸第二遍，成金黄色捞出备用（复炸是为了外焦内嫩）

• 步骤 6：

  热油少许，放入葱姜蒜爆香，加入花椒 八角一个 香叶两千炒香

• 步骤 7：

  放入切好的辣椒干段（最好切断之前用水泡一下，防止炒焦）

• 步骤 8：

  放入复炸过的鸡丁翻炒

• 步骤 9：

  放入鸡精，白芝麻炒香出锅（尝一下味道看看咸淡是否需要放盐）