地三鲜--家常少油版的做法步骤

• 步骤 1：

  很喜欢吃这种长茄子，这种茄子优点是皮薄，吃起来口感很好；缺点是炒出的菜看起来没那么好看，自家做菜口感最重要。

• 步骤 2：

  茄子洗净切滚刀块。刀斜着切，边切边转茄子，出来就是滚刀块啦。切时，滚动的角度大，切出的块就大，滚动的角度小，切出的块就小；刀和茄子的横截面所取的夹角大，切出的块就短；夹角小，切出的块就长。

• 步骤 3：

  土豆切厚片然后过水。

• 步骤 4：

  青椒也切滚刀块。

• 步骤 5：

  姜切片，葱切断，蒜切末。我为了提味又切了两个辣椒圈。

• 步骤 6：

  用一个小碗盛半碗水，加入一大勺生抽、1/2小勺淀粉，搅匀备用。

• 步骤 7：

  锅中倒油，油量要比平时炒菜用量要多一倍。茄子本身吸油，所以要多倒一些。

• 步骤 8：

  一开始茄子会把油全部吸收，炒一会油就会炒出来。炒出油后把茄子盛出来，油要留在锅里。

• 步骤 9：

  接着倒入沥干水的土豆片，翻炒。土豆不吸油，所以属于半油炸。七成熟时盛出来，油沥干。

• 步骤 10：

  青椒倒入锅中稍微翻炒一下，盛出来。

• 步骤 11：

  锅里留少许油，把葱姜炒香。

• 步骤 12：

  放茄子、土豆、青椒。

• 步骤 13：

  翻炒均匀。

• 步骤 14：

  淋入调好的汁。

• 步骤 15：

  放入蒜末，和盐，翻炒均匀，适当收干汤汁。

• 步骤 16：

  出锅啦。