酸奶溶豆的做法步骤

• 步骤 1：

  所有用料！（鸡蛋没拍，冷藏过的鸡蛋） 酸奶我用安慕希的，冷藏过，你们也可以用优格的宝宝酸奶，或者是老酸奶。不建议用特别稀的那种，淀粉就是普通玉米淀粉。 关于奶粉，我在这里认真说一下，我之前用了美赞臣铂臻2段，结果消泡了，化成一滩水。这次换成了合生元金装2段，非常成功。 所以选择奶粉这方面，最好是1段、或者2段的，美赞臣的就不要去尝试了，我没过其他奶粉，你们可以试试，好像爱他美的1段也可以。大人奶粉是绝对不行，不信你试试看，你绝对会哭。

• 步骤 2：

  将奶粉和玉米淀粉混合过筛，倒入酸奶中，搅拌均匀。这一步，尽量用切拌方式。 （酸奶我冷藏过的，火龙果的话这一步是一样的，火龙果半个，用纱布包裹住挤出汁就可以了，然后同奶粉淀粉混合，菠菜汁等其他果蔬汁也是一样。）

• 步骤 3：

  蛋白加几滴柠檬汁，一次性倒入细砂糖，低速打至硬性发泡，短小的尖角状。比做戚风蛋糕的面糊稍微硬一点点，（注意这个一点点的含义，就是短小的尖角）但是别打过了啊。 （打蛋白前就要开始预热烤箱，上下火100度，与此同时裱花袋准备好，不然到后面你会手忙脚乱，导致消泡，一定要提前弄好后才开始打蛋白。）

• 步骤 4：

  取三分之一蛋白加入酸奶糊中，以切拌的方式拌匀。 （一定要切拌，不可画圈圈，而且动作要轻柔快速。）

• 步骤 5：

  然后再将拌匀的面糊倒入蛋白盆中，同样以切拌的方式拌匀，动作轻柔快速。 拌好的面糊比戚风蛋糕糊的硬，不是流动性的，是发泡性的，不易流动。

• 步骤 6：

  将拌匀后的面糊放入裱花袋里，裱花嘴我用的是7261，你们可以自行选择合适的。提起裱花袋距离烘焙垫一厘米的高度均匀挤出，迅速提起。 不要太贴近烘焙垫挤，这样挤出的溶豆不够立体。动作要轻柔快速。 尽量选择烘焙垫，我的是玻璃纤维垫，据说烘焙纸烘焙溶豆不易拿下，所以尽量选择油布或者玻璃纤维垫。

• 步骤 7：

  挤完后依次放入风炉中，降温到90度，时间为一个小时，烤好后别急取出，再焖20分钟后取出。如果溶豆不能轻易拿下了，或者拿下了有粘连，那就是没熟，继续烤一会。没有风炉就是100度烤，时间一样。

• 步骤 8：

  烤熟的溶豆是非常轻易的拿下来的，而且垫子很干净。

• 步骤 9：

  烤好后，取出密封保存。

• 步骤 10：

  好吃，可以坐菠菜的，绿色，或者南瓜，或者紫薯。