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莲蓉麻薯肉松蛋黄酥收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 油酥
- 中筋面粉 240g
- 黄油（室温软化） 135g
- 油皮
- 中筋面粉 300g
- 黄油（室温软化） 90g
- 细砂糖 45g
- 水 125g
- 麻薯馅料
- 糯米粉 150g
- 玉米淀粉 60g
- 细砂糖 70g
- 牛奶 300g
- 莲蓉馅料 适量
- 咸蛋黄 30颗
- 肉松 适量
- 鸡蛋黄（涂抹在表面用） 约8个
莲蓉麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
将蛋黄泡油，放置一夜后，取出，放入铺好油纸的烤盘，180度烤5-8分钟，取出，静置至室温。
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步骤 2：
将配方中油酥的配料混合均匀成面团，盖上保鲜膜，精致松弛30分钟。
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步骤 3：
经配方中油皮的配料混合均匀成面团，直到能揉出手套膜，整形，放置松弛30分钟。
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步骤 4：
将松弛好的油酥、油皮，称重，分为等量的30份面团，分别取出一个，用油皮面团包裹住油酥面团，盖上保鲜膜，收口收紧朝下放置，松弛15分钟。
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步骤 5：
松弛完毕后，取出一份，将面团擀成长条状，由下往上卷起，转90度，再擀成长条状，由下往上卷起，盖上保鲜膜，松弛20钟。
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步骤 6：
在面团松弛期间，可以讲馅料准备好，作为参考，我是将莲蓉17g，肉松适量，蛋黄一颗，用12g麻薯包起来。
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步骤 7：
面团松弛好后，取出一个面团，按压面团中间，将两边往中心收，再擀开成圆片（尽量中间厚，四周薄）。
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步骤 8：
将准备好的馅料放入擀好的皮中，由下往上包入，收口收紧朝下放置，盖保鲜膜。
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步骤 9：
将蛋黄酥一个个摆放在铺好油纸的烤盘中，刷2层蛋黄液！撒上黑芝麻，放入烤箱180度中层，30分钟即可！
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步骤 10：
内馅给大家看下哈哈哈哈哈超级棒！
小贴士
黄油记得要室温软化哦，其实最好的是用猪油来做的，如果用猪油做就和黄油等量交换就好哦！此配方适用于30个蛋黄酥哦！爱你们么么哒
天气渐冷，该吃些超级棒的蛋黄酥啦！
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