慢煮海南鸡饭的做法步骤

• 步骤 1：

  今天教你如何做一只有逼格的鸡。

• 步骤 2：

  先在焖烧罐中注满开水预热

• 步骤 3：

  将鸡腿的骨头起出来，鸡油也撕出来备用。没有什么技巧，就是慢慢剃慢慢撕

• 步骤 4：

  用少许盐（分量外）把鸡腿两面抹匀，然后把鸡腿卷起来

• 步骤 5：

  用棉绳捆紧

• 步骤 6：

  把焖烧罐中预热的开水倒出去，放入鸡腿肉

• 步骤 7：

  注满开水拧好盖子，让晃一晃，闷一分钟焯一下鸡腿肉

• 步骤 8：

  取出鸡肉备用。水倒掉

• 步骤 9：

  再放入取下来的鸡骨头

• 步骤 10：

  放入红葱头姜片大蒜香菜根和香茅

• 步骤 11：

  还有干香菇和虾米

• 步骤 12：

  注满开水，焖40分钟

• 步骤 13：

  焖汤的时候做一下海南鸡饭著名的三个酱汁。先做酱汁A：生姜磨蓉，小葱切葱花，加入盐拌匀。有些地方的这个酱汁是没有葱的，我不是很喜欢，就加了葱，变成了传统的白切鸡蘸料。

• 步骤 14：

  烧热两大勺油，然后浇上，就好了。放一边备用

• 步骤 15：

  酱汁B：辣椒去籽切段，大蒜去衣，柠檬榨汁，全部放进料理机，加入糖和盐搅打成酱就好了

• 步骤 16：

  酱汁C：就是把酱汁C的所有调料放入小锅小火熬制浓稠。一个比一个简单

• 步骤 17：

  然后炸一下鸡油。把剃下来的鸡油放入小锅中，小火熬化

• 步骤 18：

  然后把做米饭用的红葱头大蒜生姜香茅下锅煸香

• 步骤 19：

  煸至全部材料都呈金黄色即可，备用。

• 步骤 20：

  这时候汤应该焖好了。顺便测了一下温度，还有八十多度。一般低温慢煮的温度是75度，所以确保在75度以上就可以了。大家在家做的时候可以不用测，我这里只是测给大家看，膳魔师的保温功能非常好

• 步骤 21：

  然后放入焯过水的鸡腿肉。汤太多的话要倒出来一点。然后盖上盖子焖煮30分钟

• 步骤 22：

  再倒过来继续焖煮30分钟

• 步骤 23：

  焖好后取出鸡肉

• 步骤 24：

  再连汤带料倒入19步中煸香的鸡油锅中

• 步骤 25：

  终于要焖米饭了！海南鸡饭的灵魂！洗好控干的米倒入焖烧罐

• 步骤 26：

  注入开水至八分满

• 步骤 27：

  拧好盖子使劲摇晃20下

• 步骤 28：

  沥去罐子里的水，再倒入滚开的水

• 步骤 29：

  倒满。这一步不怕水多。盖上盖子焖7分钟

• 步骤 30：

  七分钟后再次沥去水分，烧开留下来的鸡汤，倒入罐子。只要汤哦

• 步骤 31：

  这一步要留意水的量，刚刚没过米就好。用筷子搅拌一下，确保液体都有接触到米粒，盖上盖子焖20分钟

• 步骤 32：

  再倒过来晃一下，继续焖15分钟，金黄金黄的鸡油饭就好啦！

• 步骤 33：

  终于可以吃了！