高颜值『巧克力慕斯蛋糕』（六寸详细步骤版）的做法步骤

• 步骤 1：

  先上张完成版的效果图吧～

• 步骤 2：

  开始做之前的全家福，拍这个是为了方便自己也记得当时用的什么牌子的原材料！

• 步骤 3：

  1、蛋白、蛋黄用分离器分离： 2、加入几滴柠檬汁；

• 步骤 4：

  打蛋器开到中档位（我的一共有五个档位，我用的三挡），大概10秒后，蛋白打成图中的大鱼眼泡状态！

• 步骤 5：

  加入白糖24克（很多方子都是分三次加）我一直都是一次性加，而且每次成功！

• 步骤 6：

  电动打蛋器，先低速再高速，渐渐可以看到蛋白变白色装，然后提起来，看小尖尖，图中这样的，是湿性发泡，提起来蛋白是软软的！

• 步骤 7：

  打到湿性状态后，转成低速继续打，但一定要经常停下来看看，如图里，提起来小尖尖是立起来的感觉，就是蛋白已经打好了！

• 步骤 8：

  1、这个时候，可以打开烤箱预热，我是160度10分钟！ 2、低筋面粉20g和可可粉10g，一起过筛！

• 步骤 9：

  一共要过筛三次，这是筛完成后的状态！

• 步骤 10：

  将蛋黄里加入细砂糖5g、玉米油18g、牛奶18g；

• 步骤 11：

  将其混合，低速（一档）打发5秒！

• 步骤 12：

  加入筛好的“低筋和可可”粉质混合体；

• 步骤 13：

  打蛋器先不要开，手动混合搅拌一下，这样不至于粉尘四处飞溅！

• 步骤 14：

  1、再开打蛋器进行搅拌，大概十秒可以混合好蛋黄糊糊； 2、加入1/3的蛋白；

• 步骤 15：

  用“翻拌”的手法，将蛋白和糊糊混合；（只要不是转圈都行）图上是已经混合好的状态；

• 步骤 16：

  1、将混合了1/3的蛋黄糊糊，倒入蛋白盆里； 2、手法是划“z”字形，将所有的混混均匀的混合在一起；（具体手法我前两个蛋糕贴里有画图）

• 步骤 17：

  1、蛋糕体是糊糊混合完成后倒入六寸模具； 2、垫抹布，模具在桌面上磕几下，消除模具里的空气； 3、再左右平行摇晃，消除比较大的泡泡；

• 步骤 18：

  进烤箱，设置150度30分钟！满屋子都弥漫着可可的香味，蛋糕体开口笑了，没有关系～和这次鸡蛋上蛋白部分较少有关～

• 步骤 19：

  蛋糕烤拿出后，10cm高度，蛋糕头朝上摔下来，然后马上反过来，扣在烤架上，等蛋糕凉（很多蛋糕在烤箱里很高，出炉就塌陷了，一定记得这个步骤，两个关键动作）

• 步骤 20：

  烤好的戚风蛋糕体，切好两片备用！（左上就是“开口笑”的顶层，可以直接吃掉了！）

• 步骤 21：

  两片蛋糕，去掉边边的一圈，见图！然后开始制作“慕斯液”了！

• 步骤 22：

  德芙巧克力隔水融化，大概就50-60°的水温，很快就融化了；

• 步骤 23：

  奶油200g加砂糖20g，进行打发，六分，可以流动的状态，提起来小尖尖朝下；

• 步骤 24：

  1、吉利丁粉10g用20g冷水泡，搅拌一下，泡好后的效果就是像透明果冻一样，会蓬起来；（有颗粒没有关系，后续的步骤里它会化的） 2、牛奶隔水加热，温度不要太烫，大概50度，加入泡好了的吉利丁粉，再加入蛋黄，一起搅拌成混合液体；（如图）

• 步骤 25：

  加入两瓶盖朗姆酒，加入融化了的巧克力，继续隔水搅拌！

• 步骤 26：

  这是搅拌好的形态～可以不用再隔水了！盆子拿出；

• 步骤 27：

  加入一半六分打发的奶油，搅拌～

• 步骤 28：

  这是均匀的状态～

• 步骤 29：

  上图里的液体，倒入剩下的奶油盆里，继续搅拌！

• 步骤 30：

  慕斯液完成效果图，很细腻！

• 步骤 31：

  六寸的模具里，放一片蛋糕体；

• 步骤 32：

  1、倒入『慕斯液』一半； 2、冷冻室里冰5分钟； 3、放入第二片蛋糕体；

• 步骤 33：

  1、倒入剩下全部的『慕斯液』； 2、双手捧住，左右摇晃一下，让表面均匀；

• 步骤 34：

  放入冰箱冷冻室，20分钟；

• 步骤 35：

  取出后，电吹风围边热风吹一下，

• 步骤 36：

  1、我这个模具是活体的，就直接顶出来就脱模了！ 2、然后用刀直接把底部给脱离出来；

• 步骤 37：

  『装饰蛋糕面』 1、打发奶油：80g奶油和8g白砂糖一起打发，有挺一点的小尖尖； 2、裱花袋挤出小星星图案，满铺； 3、用筛子，适量的可可粉，筛到表面； 4、插上所有装饰！

• 步骤 38：

  放入蛋糕盒～冰箱的冷藏室保存！

• 步骤 39：

  这是切开的第一块，看起来也是赏心悦目！