回家吃饭——
家是什么？
能避风，能遮雨
有灯光，有温暖
熟悉的声音，熟悉的味道
虽默默无语，却一直都在
私房香菇肉臊
——万能秘制的香菇肉臊不仅可以快捷的拌菜、拌面，还能用来烧豆腐、烧菜，或者充当美味的包子馅儿，直接将部分肥肉切粒放入烧开的植物油中熬出猪油，产生的脆绍掺杂在滑嫩润口的肉沫中，增加了零散的香脆口感。
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「回家菜谱」——私房香菇肉臊收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 连皮上肉 250克
- 姜 12克
- 头抽 27克
- 鲜香菇 250克
- 蒜 100克
- 冰糖 6克
- 干香菇 6个
- 花生油 75克
- 料酒 8克
- 美的电磁炉 型号：QH2115
「回家菜谱」——私房香菇肉臊的做法步骤
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步骤 1：
用温水泡开香菇干，冲洗五花肉，将五花肉的水擦干，把肥膘切下分开放置
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步骤 2：
准备材料：鲜香菇切粒，肥膘和五花肉都切拇指大的方块，头抽、姜、蒜、8粒花椒、2个八角、2片香叶、1截桂皮、2个草果、8个干辣椒、3个小泰椒
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步骤 3：
使用美的电磁炉加热一勺油，再将肥膘放入锅中，使用慢火把油煸出后，捞出油渣，再放切好的五花肉翻炒
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步骤 4：
陆续在步骤三的锅中加头抽和糖，炒至熟透后，将五花肉盛起
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步骤 5：
将步骤四中盛出了五花肉的油锅再次加热，炒香菇和菇干
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步骤 6：
把之前炒好的五花肉混合在步骤五的锅中，一起炒制，放入剩下的辅料，炒至稍香，上色
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步骤 7：
私房香菇肉臊制作完成
小贴士
1. 干香菇泡发除了提前准备，还可把干香菇放到有盖的盒子里，倒入35度左右的温水，撒一小勺白糖，盖紧盖子适力摇晃一到两分钟；
2. 煸炒五花肉的时候可以分两步，先把偏肥部分煸尽量干（变成脆脆的类似油炸状），再放瘦的部分煸炒，就有丰富的口感和香味；
3. 做酱时锅的使用，可以先按炒肉类（先肥后瘦），再炒菌类的顺序，就不用洗锅，且用很少的油就可以完成，成品会更加健康；
4. 炒酱时放一到两个泰椒，既辟了肉的腥臊味，又提鲜，吃起来一点都不辣；
5. 炒酱时用头抽调味最适宜，鲜味足而且上色快，基本不用放盐。
