6寸戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋选择比较小或者中等的，蛋白蛋黄分开放，放蛋白的盆子保证无水无油

• 步骤 2：

  蛋黄加入砂糖15克，香草精，搅匀

• 步骤 3：

  加入玉米油，搅匀

• 步骤 4：

  加入牛奶，搅匀

• 步骤 5：

  筛入面粉

• 步骤 6：

  J字形搅拌，向下渗透，搅匀蛋黄糊

• 步骤 7：

  蛋白加几滴柠檬汁

• 步骤 8：

  分三次加入剩下的糖，打发至干性泡

• 步骤 9：

  提起蛋头，有个小尖角

• 步骤 10：

  取三分之一蛋白，尽量取盆壁上的蛋白，加入蛋黄糊中

• 步骤 11：

  翻拌搅匀

• 步骤 12：

  再倒回蛋白中

• 步骤 13：

  搅匀后放入6寸模具中

• 步骤 14：

  风炉150度40分钟

• 步骤 15：

  出炉后倒扣在架子上，直至凉透

• 步骤 16：

  成品