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响油鳝丝面 | 日食记收藏
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所需食材
- 鳝丝 适量
- 面条 适量
- 猪油 2勺
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 3勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 糖 半勺
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
响油鳝丝面 | 日食记的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼洗净处理成鳝丝（菜场大叔会帮你做这一步），切成段，加2勺料酒、少许盐腌制15分钟。
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步骤 2：
锅中放入2勺猪油烧至融化，爆香姜蒜末，倒入鳝丝大火翻炒5分钟左右至肉熟。
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步骤 3：
转中火，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺糖和少许盐翻炒入味，再调一小碗水淀粉均匀勾芡，出锅盛盘。
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步骤 4：
撒上蒜末和葱花，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入盘中，撒上白胡椒粉，响油鳝丝完成。
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步骤 5：
另起锅烧沸水，下面条大火煮2分钟。
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步骤 6：
取一只空碗，碗底放半勺猪油和少许盐，倒入半碗开水融化，再加1勺生抽。将煮好的面捞出装碗，铺上响油鳝丝，撒葱花，响油鳝丝面完成！
鳝丝是什么味道？看起来油汪汪的，烫烫的入口最好吃，很柔软有点像鱼肉，而且非常鲜美入味。吃一碗鳝丝面，我一般都要先塞几口面，才敢吃几根鳝丝。秋天是鳝丝最好吃的季节，这碗面，趁热！
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