麻薯大四喜的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮所有材料混合，用厨师机揉出厚膜的状态。覆保鲜膜醒三十分钟。

• 步骤 2：

  油酥材料混合，覆保鲜膜放冰箱冷藏三十分钟。

• 步骤 3：

  麻薯的所有配料（除黄油外）混合成糊状，过滤一遍。

• 步骤 4：

  旺火蒸十分钟左右，加入黄油揉匀。保温备用。

• 步骤 5：

  咸蛋黄表面喷少许白酒，150度烤10分钟。

• 步骤 6：

  醒好的油皮分成十五份。每份28克

• 步骤 7：

  油酥分成十五份。每份14克。

• 步骤 8：

  一份油皮擀开包一份油酥，像包包子一样捏拢。

• 步骤 9：

  全部包完后覆膜醒二十分钟。

• 步骤 10：

  豆沙20克一个，分成15份，肉松与沙拉酱混合后分成15份。

• 步骤 11：

  取一份豆沙包上一份咸蛋黄。

• 步骤 12：

  搓圆。

• 步骤 13：

  将步骤9醒好的面团，封口朝上擀成牛舌状。

• 步骤 14：

  自上而下的卷成筒状，封口朝下，覆保鲜膜醒二十分钟。

• 步骤 15：

  封口朝下，按扁后再次擀长。

• 步骤 16：

  翻面，自上而下的卷成筒状。覆膜醒十五分钟。

• 步骤 17：

  用拇指和食指捏住两端，往中间压下去，按扁，接口处朝上擀成中间略厚，四边略薄的圆形。

• 步骤 18：

  取出备用的麻薯分成十五份，肉松放最下层，叠上麻薯，再放上豆沙咸蛋黄丸子，

• 步骤 19：

  这一步忘记拍了，借鉴一下原来蛋黄酥的图。用虎口将面团合拢，边合边将面皮往上推，最后捏紧，整理平整。

• 步骤 20：

  包好的大四喜。

• 步骤 21：

  在大四喜表面均匀地刷上一层蛋黄，喜欢颜色深的可以待第一遍干后再刷一遍，再撒上少许白芝麻。烤箱预热至180度，烤30分钟左右即可。

• 步骤 22：

  成品

• 步骤 23：

  成品

• 步骤 24：

  成品