菱形格纹抹茶蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  4个蛋分成3个蛋白，3个蛋黄，1个蛋白，一个蛋黄不用

• 步骤 2：

  将3个蛋黄打散，加入约35g糖，依次加水，色拉油，香草精，搅匀，再筛入低粉80g，搅拌

• 步骤 3：

  充分搅拌至面糊光滑有黏性

• 步骤 4：

  烤盘放上图案纸样，垫上油纸，用厨房纸抹上一层色拉油

• 步骤 5：

  抹茶粉加入20ml温水调好

• 步骤 6：

  准备个小碗取10g蛋黄糊，加入2g低粉混合；再准备个小碗取5g蛋黄糊，加入5g调好的抹茶，做成深绿色面糊

• 步骤 7：

  调好的面糊，这里我准备的原色面糊因为低粉倒时多倒了一点，有点干了，导致挤花时有点粗细不匀，大家要注意了

• 步骤 8：

  1个蛋白打散

• 步骤 9：

  用电动打电器打发起泡，加一小撮玉米淀粉2g，打发至尖角状态

• 步骤 10：

  如图

• 步骤 11：

  取三分之一的蛋白霜加入第7步里的原色面糊里，翻拌均匀；取15g的蛋白霜加入深绿色的面糊里，翻拌均勻

• 步骤 12：

  分别装入裱花袋

• 步骤 13：

  用白色面糊描绘线条图案，入烤箱烤1分钟，拿出

• 步骤 14：

  深绿色面糊描绘菱形图案，再入烤箱烤1分钟，拿出，图案就做好了

• 步骤 15：

  烤好的花型

• 步骤 16：

  热水溶解的抹茶剩余部分加入蛋黄糊里混合

• 步骤 17：

  蛋白液加入一点柠檬汁打发起泡，

• 步骤 18：

  加入剩下的糖，30g，搅拌至蛋白呈现光泽

• 步骤 19：

  再加入剩下的玉米淀粉，3g，打发至提起打蛋器，呈尖角状态

• 步骤 20：

  如图

• 步骤 21：

  将第10步做好的一个蛋白糊剩下的部分加入这3个蛋白糊里，再舀这蛋白糊三分之一到23步的蛋黄糊里，翻拌均匀

• 步骤 22：

  再舀三分之一的蛋白糊加入到第16步的蛋黄糊里，翻拌均匀

• 步骤 23：

  再回倒入剩下的蛋白糊中，全部翻拌勻，成为质光滑的面糊

• 步骤 24：

  倒入烤好图案的烤盘里，抺平，轻敲底部，震出空气

• 步骤 25：

  烤箱预热170度，烤15分

• 步骤 26：

  在烤好的蛋糕面上盖上油纸，连同烤盘倒盖在冷却网架上，取出蛋糕体，撕去底部油纸，图案就出来了

• 步骤 27：

  将撕下的油纸复盖回蛋糕上，等待冷却

• 步骤 28：

  借助烤网给蛋糕再翻个身，图案朝下，撕去油纸，放上馅料，再把蛋糕体前端和近身侧切削边，

• 步骤 29：

  借助擀面杖将底下油纸卷在擀面杖上，蛋糕就卷好了

• 步骤 30：

  冰箱定型1小时，即可食用

• 步骤 31：

  成品

• 步骤 32：

  成品

• 步骤 33：

  成品

• 步骤 34：

  成品

• 步骤 35：

  成品

• 步骤 36：

  成品

• 步骤 37：

  成品