广式豆沙蛋黄月饼

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广式豆沙蛋黄月饼收藏

浏览 199449 收藏 15 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • 转化糖浆 116g
  • 花生油 50g
  • 枧水 4g
  • 吉士粉 4g
  • 中筋面粉 165g
  • 咸蛋黄 20个
  • 红豆沙 20g左右每个 共约400g
  • 刷表面:蛋黄 1个
  • 蛋白 8g

小贴士

配方中的月饼是50g模具制作的;
咸蛋黄最好是选用新鲜的咸蛋自己磕蛋黄,最好吃;
面团松弛时间最少要两小时以上;
此配方月饼烤之前是不用喷水的,也不用撒粉,稍微再模具上刷点油即不粘。

iamyiiamyi 2017年10月18日发布
蛋黄月饼是中国传统糕点之一,属于月饼的一种,在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥。
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