面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
我今天炒的是卤面筋,用团成球形的面筋经过卤制后,再切片回锅加入配料炒,这时候的面筋带有卤味,风味更佳~
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步骤 1:
超市买的成品
步骤 2:
取出,用水冲洗后一切两半再切片
步骤 3:
切好的青椒和面筋
步骤 4:
泡发好的黑木耳
步骤 5:
锅上火加油烧热,下五花肉片煸炒出油
步骤 6:
下蒜末和面筋稍稍煎一下
步骤 7:
下青椒和黑木耳翻炒
步骤 8:
加盐调底味,老抽上色,翻炒均匀后加小半碗水略烧。加芹菜叶胡椒味精翻炒均匀出锅
步骤 9:
成品图