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栗蓉蛋黄月饼收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 中筋粉 165克
- 枧水 4克
- 色拉油 50克
- 转化糖浆 116克
- 鸡蛋 一个
- 栗蓉馅:板栗 一斤
- 麦芽糖 150克
- 玫瑰蜜酱 100克
- 色拉油 60克
- 蛋黄 6个
栗蓉蛋黄月饼的做法步骤
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步骤 1：
先来做栗蓉馅。板栗去皮蒸20分钟，加适量水料理机打成蓉，锅内加油，倒入板栗糊，加麦芽糖搅拌均匀，不停的搅动
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步骤 2：
待浓稠状，加入玫瑰蜜酱，再翻拌至成团，盛出晾凉。
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步骤 3：
油，转化糖浆，枧水混合搅拌至充分氧化，筛入面粉，整理成团，包保鲜膜静置两个小时。
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步骤 4：
皮分成六分，馅料直接栗蓉包入蛋黄即可，不需要再额外加工。我用的模具比较大，一个大概120-130克的样子。外皮压一小窝，包入内陷，收口，入模具，直接印在垫有油纸的烤盘上。入预热好的烤箱200烤5分钟，定型后刷上兑水的蛋液185°烤15分钟。
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步骤 5：
烤好的月饼晾凉，装保鲜盒放冰箱冷藏，两到三天回油后，就可以享用了。松软适中，配点清茶倒也可口。
